SANKO Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı

Prof. Dr. Efsun Karabudak, yeni yıla girerken yılbaşı akşamı beslenmesinde dikkat

edilmesi gereken konulara ilişkin önerilerinde bulundu.

“Yılbaşı, daha özenle kurulan aile sofralarında, sevdiklerimizle birlikte muhabbetlerin

ayrı bir keyif yaşandığı gündür” diyen Prof. Dr. Karabudak, kendimizi özel hissetmek

istediğimiz böyle günlerde, günlük yaşantımızda tükettiğimiz besinlerden daha

fazlasını tükettiğimizi ve bu besinlerin daha yüksek kalori olabileceğine dikkat çekti.

Bu durumun bazı istenmeyen sağlık sorunlarına yol açabileceğinden, sofralara

konulan yiyecek ve içeceklerin çeşitlerinin daha özenle seçilse de beslenmenin

aslında diğer günlerden farklı olmaması gerektiğine vurgu yapan Prof. Dr. Karabudak,

bunu önlemek için uyarılarını şöyle sıraladı:

“Güne mutlaka kahvaltı ile başlanmalı ancak kahvaltı içeriği hafif olmalıdır. Yumurta

(haşlama tercih edilmeli), az yağlı peynir çeşitleri, tam tahıllı ekmek, bol sebze içeren

bir kahvaltı güne zinde başlamanıza ve sağlıklı besinleri tüketmenize yardımcı

olacaktır.

Gün içinde aşırı yağlı ve yüksek karbonhidrat içeren (gözleme, katmer gibi)

besinlerden uzak durulmalıdır. Çorba, sebze yemeği, tavuklu / peynirli salatalar,

yoğurt gün içinde tercih edilebilecek besinler olabilir. Gün içinde yeterli sıvı alımı

sürdürülmeli tercihen su tüketilmelidir.

Yılbaşı akşamı sofrada yiyecek çeşitliliği fazlaysa yiyeceklerin ve içeceklerin porsiyon

miktarının daha küçük olması ve küçük lokmalar halinde daha yavaş ve daha uzun

sürede tüketilmesi sağlık açısından daha yararlıdır.”

Yılbaşı akşamı en çok tüketilen çerezler konusunda da tuzlu, yağ içeriği çok yüksek

olanlardan uzak durulması gerektiğinin altını çizen Prof. Dr. Karabudak, “Tuzsuz

mısır patlağı (popcorn), fıstık, fındık, leblebiler, az tuzlu yöresel çerezler küçük

kaplarda servis edilmelidir. Cipsler mümkünse evde fırında hazırlanmalıdır. Cipsler

neredeyse tamamı yağ olan mayonezle tüketilmemeli, süzme yoğurt ve baharatlarla

çeşnilendirilerek hazırlanmış soslarla tüketilmesine özen gösterilmelidir” ifadelerini

kullandı.

DAHA AZ YAĞLI BESİNLER TERCİH EDİLMELİ

Her zaman olduğu gibi yılbaşında da yiyecekler hazırlanırken kullanılan yağ

miktarının az olması ve besinleri yağda kızartmaktan kaçınılması gerektiğini anlatan

Prof. Dr. Karabudak, “Yağ içeriği fazla yiyeceklerin yağlı suyu veya sosu süzülerek

servis tabağına alınmalı. Böylelikle daha az enerji alarak doygunluk sağlanıp, enerji

içeriği daha yoğun besinlerden daha az miktarda tüketim sağlanabilir” uyarısını yaptı.

Yemeğe az yağlı çorba ile başlanmasının doygunluğun sağlanması açısından yararlı

olacağını anımsatan Prof. Dr. Karabudak, ana yemekte sunulan kırmızı et ya da

tavuk eti yemeğinin yanında pilav, patates, makarna yerine ızgara sebze

garnitürlerinin tercih edilmesinin de önemli olduğunu vurguladı.

İÇECEK SEÇİMİNDE DİKKAT ETMEK GEREK

Yılbaşı sofrasında gazlı ve şekerli içecekler yerine tercihin özellikle evde hazırlanmış

az şekerli meyve suları, yüzde 100 doğal meyve suları, ayran ve kefir gibi

içeceklerden yana olmasını öneren Prof. Dr. Karabudak, gece boyunca su içmeye

devam edilmesinin enerji içeriği yüksek içeceklerin tüketiminin de azalmasına

yardımcı olacağını anımsattı.

VAZGEÇİLMEZ TATLILAR

Yılbaşı menüsünün vazgeçilmezlerinden birisinin de tatlılar olduğuna işaret eden

Prof. Dr. Karabudak, “Tatlı seçiminiz pasta ise pastanızı meyve veya kestane ile

hazırlanmış ve kreması az yağlı çeşitlerden seçebilirsiniz. Ağır bir menünün üzerine

mümkünse meyveli ve sütlü tatlılar tercih ediniz” ifadelerini kullandı.

“Tatlı servisinin zamanı da önemlidir ve çok geç saatlere kalınmadan yapılması en

doğru olanıdır. Tatlı tabaklarının içeriği azaltılarak taze veya kuru meyveler eklenerek

kalori içerikleri de azaltılabilir” diyen Prof. Dr. Karabudak, yılbaşı gecesi besin ve

içecek tüketiminde aşırıya kaçılması durumunda yapılması gerekenleri şöyle özetledi:

“Yılbaşı sofrasında fazla besin ve içecek tüketimi olduysa ertesi gün baş ağrısı ile

uyanabilir ve kendinizi yorgun hissedebilirsiniz. Bu durumu kolay atlatabilmek için

güne su içerek başlamalı ve gün içerisinde de su tüketimini sürdürmelisiniz. Güne

kalori içeriği düşük, besin değeri yüksek yiyeceklerle hazırlanmış kahvaltı ile

başlayabilirsiniz. Kendinize uygun fiziksel aktiviteyi seçebilir, açık havada yürüyüş

yaparak vücudunuzu ödüllendirebilirsiniz.”