SANKO Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğr.

Elemanı Arş. Gör. Yeşim Köylüoğlu, Kurban Bayramı süresince değişen beslenme

alışkanlıklarının sağlık üzerinde önemli etkiler oluşturabileceğine dikkat çekerek

bayramda dengeli beslenme uyarısında bulundu.

Bayram boyunca beslenme düzenindeki değişikliklerin başta kalp-damar,

hipertansiyon, diyabet ve böbrek hastaları olmak üzere tüm bireyleri etkileyebileceğini

söyleyen Arş. Gör. Köylüoğlu, en sık karşılaşılan sağlık sorunlarının ise hazımsızlık,

mide rahatsızlıkları, kabızlık, yüksek tansiyon ve kan şekeri dengesizlikleri olduğunu

belirtti.

Yeni kesilmiş kurban etinin saklama koşulları ve pişirme yöntemleri hakkında da

önemli bilgiler paylaşan Arş. Gör. Köylüoğlu, şunları kaydetti:

“Yeni kesilmiş kurban etinin hemen tüketilmesi özellikle mide rahatsızlıklarına neden

olabilmektedir. Bu nedenle kurban etlerinin buzdolabında en az 24 saat

dinlendirilerek tüketilmesini öneriyoruz. Aynı zamanda etlerin doğru koşullarda

muhafaza edilmesi ve uygun yöntemlerle çözdürülmesi, besin zehirlenmelerinin

önlenmesi açısından büyük önem taşımaktadır.

Etler buzlukta yaklaşık 1-2 hafta, derin dondurucuda ise daha uzun süre

saklanabilmektedir. Ancak çözdürme işleminin mutlaka buzdolabında yapılması

gerekmektedir. Oda sıcaklığında çözdürülen ya da çözüldükten sonra tekrar

dondurulan etler sağlık açısından ciddi risk oluşturabilmektedir.

Doymuş yağ açısından zengin olan kırmızı etin kızartma ve kavurma yerine haşlama,

fırında pişirme veya ızgara yöntemleriyle hazırlanması daha sağlıklı olacaktır. Ayrıca

etlerin ateşe çok yakın şekilde ve uzun süre pişirilmesi bazı kanserojen bileşiklerin

oluşmasına ve vitamin kayıplarına neden olabileceğinden pişirme yöntemlerine dikkat

edilmesi gerekmektedir.”

Bayram sofralarında porsiyon kontrolünün sağlanmasının önemine de vurgu yapan

Arş. Gör. Köylüoğlu, aşırı kırmızı et tüketiminin doymuş yağ ve kolesterol alımını

artırdığını, et yemeklerinin yanında sebze, salata ve yoğurt gibi besinlere yer

verilmesinin öğünlerin dengelenmesine, posa alımının artmasına ve tokluk hissinin

sağlanmasına katkı sunduğunu belirtti.

DENGELİ BESLENME VE HAREKET ÖNEMLİ

Tatlı tüketiminde de ölçülü olunması gerektiğinin altını çizen Arş. Gör. Köylüoğlu,

özellikle diyabet hastalarının şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlıları veya meyveyi tercih

etmelerinin daha sağlıklı bir seçenek olacağını ifade etti.

Arş. Gör. Köylüoğlu, gün içerisinde aşırı çay ve kahve tüketimi yerine vücudun ihtiyaç

duyduğu yeterli miktarda suyun alınmasının önemli olduğunu söyledi.

Arş. Gör. Köylüoğlu, “Bayram sürecinde fiziksel aktivitenin ihmal edilmemesi

gerekiyor. Özellikle yemeklerden sonra yapılacak kısa yürüyüşler hem sindirimin

düzenlenmesine hem de kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olacaktır” diye

konuştu.